ヴィーガンラーメン

2017.04.13 Thursday 00:37
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     久しぶりのブログです。なかなか書けなかった

    ですが、サボってたわけではないんです。

    ずっとずっとひたすら米粉麺100%の

    研究です。 出来上がりと同時にどうしても

    すぐに切れてしまいます。

    なかなか安定しなくて情緒不安定になります。

     まだまだ不穏な麺作りでございます。

    来客された優しいお客様から色々とアドバイスを

    頂きました。貴重な意見ありがとうございます。

    直せるところは素早く直したいとおもいます。

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    早くも一ヶ月間が過ぎました

    2017.04.03 Monday 12:38
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       本当にバタバタしながら一か月が過ぎました。

      色々お客様に来て頂きありがたいですが、反省も

      沢山あります。

       その中でもビーガンラーメンを少しお出し

      した時の米粉麺は反省しました。熱いスープ

      でお出しした時はのびやすいです。さらに

      ゆっくり時間をかけて食べるとさらに のびて

      しまいます。 そして無化調の野菜だけの旨み

      とのマリアージュがなかなか思うようにいかない

      のですが。 そんな日々の中小麦アレルギーの

      お客様が来て頂き召し上がって頂きました。

       そんな方達に喜んでいただけるような

      米粉麵100%の美味しいラーメンを作ります。

      どうしたら自分が今作ってる米粉麺が 熱い

      スープにのびない米粉麺になるか考えております。

       また次熱いスープラーメンを提供するときは

      前よりも米粉麵がのびない工夫をする予定です

       

       初代ビーガンラーメンを召し上がって頂いた

      お客様申し訳ございませんでした。

       

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      米粉麺

      2017.03.30 Thursday 08:56
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        素人の私にとって米粉麺つくりは難しいです。

        最初は辛い玄米麺料理でいいと考えたのですが、

        お店に辛い物食べれない人や 小さいお子様に

        来て頂くようになり急遽ビーガンラーメンを

        作りました。優しい味でいいかと思ったのですが、

        見落としていたことがありました。

        お子様いると皆様召し上がるのにすごく時間

        かかりますね。 昨日はお子様泣いてしまい

        おもちゃも置いてなく申し訳なかったです。

         麺も大分のびてしまい今後はもう少し

        のびない米粉麺を作りたいです。

         今後は少しずつ気をつけていきたいです。

        子供がいないので親の気持ちがわからず

        お店作りが難しいですが、改善点等ありましたら

        ご指摘いただけたら幸いです。

         

         

         

         

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        野菜とお米だけのラーメン

        2017.03.23 Thursday 02:00
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          野菜とお米だけで作ったラーメンを研究中です。

          昆布も入れますが野菜?で大丈夫ですかね。

          アレルギーも考慮しましてナッツ類は入れておりま

          せん。

           何回も試食してたらよく分からなくなりましたが

          野菜の持つ力強さを表現しようと思いました。

           ビーガンといわれるものをラーメンという

          形で美味しくお出ししたいと思っております。

           野菜だけだとなんか足りない気もするので

          スパイスを加えました。クローブ オレガノ

          ローズマリー 等他にも加えてます。

           それらを統一した、まとまり感のある

          物を作っていきたいと思います。

           

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          新米

          2017.03.19 Sunday 01:38
          0

            新潟の新米は美味しいですね〜。明らかに

            古米と違います。やはり変えて良かったです。

            毎日新規のお客様に来て頂いてありがたいです。

            人により辛味の程度が違うので注意してはいるの

            ですが、辛くないラー油だとやはり安心して

            つかえるので沢山作りたいです。

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            新米

            2017.03.19 Sunday 01:38
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              新潟の新米は美味しいですね〜。明らかに

              古米と違います。やはり変えて良かったです。

              毎日新規のお客様に来て頂いてありがたいです。

              人により辛味の程度が違うので注意してはいるの

              ですが、辛くないラー油だとやはり安心して

              つかえるので沢山作りたいです。

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              お米

              2017.03.16 Thursday 00:41
              0

                お米の炊き上がりは美味しいのですが、2時間くらいすると

                味が落ちるようです。それか炊飯ジャーがあまりよくないか?

                それか新米ではないから?指摘された点は直すようにして

                新米を使います。新潟の方は米には特に意見を持って

                らっしゃるので気を付けるようにと言われました。

                 農家様も多いので素材を生かせるようにします。

                研究で玉ねぎのすりおろしを弱火で炒めたのですが、

                自分の手ですりおろしたのは甘く ミキサーですりおろすと

                苦みが出ました。 同じすりおろしでも全然違うんだな

                と思いました。

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                月曜は休みですが、お店です

                2017.03.14 Tuesday 00:37
                0

                  毎日お店行き仕込み 試作でございます。世の中の

                  経営者様達を尊敬します。今になり雇われてた時は

                  守って頂いてたんだ、と思いました。美味しいまかない

                  も食べさせてもらい 文句を言ったりしてもお給料は

                  きちんといただいていた過去の自分をふと思い出しました。

                   でも前進あるのみです。

                  コメントを初めて頂き嬉しいです。ハラルについて

                  勉強してるとイスラムの女性については女性がおもてなしを

                  した方がいいと学びました。なので単純ですがこんな

                  自分でも何か出来ることがあるのではないかと考えました。

                   マレーシアに行った時は女性達は私に軽くほほえみ

                  そして英語で話しかけてきます すごく緊張します。冷や汗全開

                  案の定軽いジョークも言えないですが。マレーシアの女性はすごく

                  上品でした。

                   毎日心配でお店に行って前進か後退かよくわからないです。

                  次はハラル グルテンフリー ビーガン 大豆なしのラーメン

                  を試作しております。何とか一つの形にまとめあげたいです。

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                  アレルギーの表記

                  2017.03.11 Saturday 23:25
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                    前に食べに来て頂いたお客様からアレルギー表記もした方が

                    良いとご指摘頂きました。 ありがとうございます。

                    いつかしようと思ってたのですが、早速手作りで

                    アレルギー表記の紙を作りました。今は本当に沢山の

                    アレルギーがあり全てに対応することは大変です。

                    でも人の命に関わる事でもありますので誠実に対応して

                    いきたいと思います。 

                     

                    ハラルという店名にしたのも豚とアルコールは使わないと

                    いう意思表示でもあります。アルコールにしても日本の

                    味噌など外からアルコール添加はダメとかあります。

                    自然熟成ならいいようなのでうちでは3年熟成みそを使って

                    おります。いいものはやはり高いですね。

                     

                     

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                    取材

                    2017.03.10 Friday 23:29
                    0

                      開店してしばらくしたら いきなり取材の方が来ました。誰もお客様が

                      いなかったので取材をお願い致しました。お店の理念や提供している

                      玄米麺について詳しく聞かれました。

                      一応考えてはいたのですが やはりいきなりの本番でしたので緊張して

                      しまいまいた。

                       一番答えの説明ができなかったのはハラルの説明です。私の店はハラルの

                      認可は受けておりません。

                      しかし、ハラルの講習会を受けたりして勉強はしています。

                      食材を公表することにより色々な方に同じ空間でおいしいものを

                      召し上がっていただきたいと考えております。

                      店名をハラルにする事で 私の名前よりハラルという認知度が

                      広まればよいと純粋に考えました。

                       早くおいしいスープラーメンを作りたいです。いま試行錯誤でございます。

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