スモークド・メギス

2017.05.13 Saturday 02:41
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    べいめん屋ハラルの『雑用兼皿洗い』担当のMです。

    多忙を理由に、なかなかブログを更新しない店主の目を盗んでゆう★、店の裏側をこっそりアップしていきたいと思っています。

     

    今日は、ご提供中の『スモークド・メギス』(塩ラーメン)についてです。

    これが、干されてスモークされたメギス達。👇

     

    メギスの燻製

     

    内臓とうろこを取り除き、数日間干して、その後スモーク(燻製)。

    店主「魚が小さいから、さばくのが本当に大変よ顔」との事。

     

    干して2〜3日位はまだ魚臭さがプンプン。

    でも4〜5日位すると、少し臭いが和らいできて、スモークすると、おやおや、何だか良いにおいに。セリザワさん

    これだけ手をかけても、30匹位で約4〜5杯分のスープしか取れないんだから、本当に贅沢なスープだなぁ。

     

    M「普通にメギスの天ぷらにしたほうが、いいんじゃないですか?」

    店主「顔文字

     

    そうですか・・・、もったいない。パンダ

     

    しかーし!現在メギスが入手困難な状況で、継続が難しいのです。

    なので、今、新たに別の魚で美味しいスープが取れないものか、研究中です。

    どんな魚か、詳細はFacebookにあげています。

     → https://www.facebook.com/ べいめん屋ハラル-1300173510020076

    気になる方は、チェックしてみてください。

     

    まあ、日々の色々をこんな感じでお伝えしていければなと思っています。

    気長にお付き合いのほどを。

     

    category:お店のこと | by:halalcomments(0) | -

    久々です

    2017.05.06 Saturday 01:46
    0

       今日は手話を使われるお客様に来て

      頂きました。 多分多分冷やしヴィーガン

      を気に入って頂けた?かと?思いたい

      です。 手話でありがとう とか少し

      ずつ自分でも何か手話で表現出来たら

      いいなと思いました。

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      ヴィーガンラーメン

      2017.04.13 Thursday 00:37
      0

         久しぶりのブログです。なかなか書けなかった

        ですが、サボってたわけではないんです。

        ずっとずっとひたすら米粉麺100%の

        研究です。 出来上がりと同時にどうしても

        すぐに切れてしまいます。

        なかなか安定しなくて情緒不安定になります。

         まだまだ不穏な麺作りでございます。

        来客された優しいお客様から色々とアドバイスを

        頂きました。貴重な意見ありがとうございます。

        直せるところは素早く直したいとおもいます。

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        早くも一ヶ月間が過ぎました

        2017.04.03 Monday 12:38
        0

           本当にバタバタしながら一か月が過ぎました。

          色々お客様に来て頂きありがたいですが、反省も

          沢山あります。

           その中でもビーガンラーメンを少しお出し

          した時の米粉麺は反省しました。熱いスープ

          でお出しした時はのびやすいです。さらに

          ゆっくり時間をかけて食べるとさらに のびて

          しまいます。 そして無化調の野菜だけの旨み

          とのマリアージュがなかなか思うようにいかない

          のですが。 そんな日々の中小麦アレルギーの

          お客様が来て頂き召し上がって頂きました。

           そんな方達に喜んでいただけるような

          米粉麵100%の美味しいラーメンを作ります。

          どうしたら自分が今作ってる米粉麺が 熱い

          スープにのびない米粉麺になるか考えております。

           また次熱いスープラーメンを提供するときは

          前よりも米粉麵がのびない工夫をする予定です

           

           初代ビーガンラーメンを召し上がって頂いた

          お客様申し訳ございませんでした。

           

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          米粉麺

          2017.03.30 Thursday 08:56
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            素人の私にとって米粉麺つくりは難しいです。

            最初は辛い玄米麺料理でいいと考えたのですが、

            お店に辛い物食べれない人や 小さいお子様に

            来て頂くようになり急遽ビーガンラーメンを

            作りました。優しい味でいいかと思ったのですが、

            見落としていたことがありました。

            お子様いると皆様召し上がるのにすごく時間

            かかりますね。 昨日はお子様泣いてしまい

            おもちゃも置いてなく申し訳なかったです。

             麺も大分のびてしまい今後はもう少し

            のびない米粉麺を作りたいです。

             今後は少しずつ気をつけていきたいです。

            子供がいないので親の気持ちがわからず

            お店作りが難しいですが、改善点等ありましたら

            ご指摘いただけたら幸いです。

             

             

             

             

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            野菜とお米だけのラーメン

            2017.03.23 Thursday 02:00
            0

              野菜とお米だけで作ったラーメンを研究中です。

              昆布も入れますが野菜?で大丈夫ですかね。

              アレルギーも考慮しましてナッツ類は入れておりま

              せん。

               何回も試食してたらよく分からなくなりましたが

              野菜の持つ力強さを表現しようと思いました。

               ビーガンといわれるものをラーメンという

              形で美味しくお出ししたいと思っております。

               野菜だけだとなんか足りない気もするので

              スパイスを加えました。クローブ オレガノ

              ローズマリー 等他にも加えてます。

               それらを統一した、まとまり感のある

              物を作っていきたいと思います。

               

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              新米

              2017.03.19 Sunday 01:38
              0

                新潟の新米は美味しいですね〜。明らかに

                古米と違います。やはり変えて良かったです。

                毎日新規のお客様に来て頂いてありがたいです。

                人により辛味の程度が違うので注意してはいるの

                ですが、辛くないラー油だとやはり安心して

                つかえるので沢山作りたいです。

                category:店主の独り言 | by:halalcomments(0) | -

                新米

                2017.03.19 Sunday 01:38
                0

                  新潟の新米は美味しいですね〜。明らかに

                  古米と違います。やはり変えて良かったです。

                  毎日新規のお客様に来て頂いてありがたいです。

                  人により辛味の程度が違うので注意してはいるの

                  ですが、辛くないラー油だとやはり安心して

                  つかえるので沢山作りたいです。

                  category:店主の独り言 | by:halalcomments(0) | -

                  お米

                  2017.03.16 Thursday 00:41
                  0

                    お米の炊き上がりは美味しいのですが、2時間くらいすると

                    味が落ちるようです。それか炊飯ジャーがあまりよくないか?

                    それか新米ではないから?指摘された点は直すようにして

                    新米を使います。新潟の方は米には特に意見を持って

                    らっしゃるので気を付けるようにと言われました。

                     農家様も多いので素材を生かせるようにします。

                    研究で玉ねぎのすりおろしを弱火で炒めたのですが、

                    自分の手ですりおろしたのは甘く ミキサーですりおろすと

                    苦みが出ました。 同じすりおろしでも全然違うんだな

                    と思いました。

                    category:店主の独り言 | by:halalcomments(0) | -

                    月曜は休みですが、お店です

                    2017.03.14 Tuesday 00:37
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                      毎日お店行き仕込み 試作でございます。世の中の

                      経営者様達を尊敬します。今になり雇われてた時は

                      守って頂いてたんだ、と思いました。美味しいまかない

                      も食べさせてもらい 文句を言ったりしてもお給料は

                      きちんといただいていた過去の自分をふと思い出しました。

                       でも前進あるのみです。

                      コメントを初めて頂き嬉しいです。ハラルについて

                      勉強してるとイスラムの女性については女性がおもてなしを

                      した方がいいと学びました。なので単純ですがこんな

                      自分でも何か出来ることがあるのではないかと考えました。

                       マレーシアに行った時は女性達は私に軽くほほえみ

                      そして英語で話しかけてきます すごく緊張します。冷や汗全開

                      案の定軽いジョークも言えないですが。マレーシアの女性はすごく

                      上品でした。

                       毎日心配でお店に行って前進か後退かよくわからないです。

                      次はハラル グルテンフリー ビーガン 大豆なしのラーメン

                      を試作しております。何とか一つの形にまとめあげたいです。

                      category:店主の独り言 | by:halalcomments(0) | -

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