メギススープ不足・・・

2017.06.10 Saturday 02:16
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    久しぶりに更新です。

    べいめん屋ハラルの『雑用兼皿洗い』担当、そして近況報告担当のMです。

    最近は、少し昇格して、ホールで注文を取ったりなんかしています。

    またも多忙を理由に、なかなかブログを更新しない店主の目を盗んで​ゆう★、店の裏側をこっそりアップしていきます。たくらむ

     

    メギス不足により、今週末のご提供が限定されている『スモークド・メギス』。

    実は、店主は、何とか安定的にご提供できるように、スープを仕込んでいましたゆう★

     

    『スモークド・メギス』画像↑

     

    ところが!先日、そろそろメギススープがなくなりそうなタイミングで、新たなメギスのスープを取っていたところ、

    「もったいないから、ギュッと絞っていっぱい出汁をとろうゆう★」と、いつもの一晩水出しをしているところに重しをしてしまいました。

     

    翌日、スープを味見。

    ゆう★

    なんか違う。

     

    重しをしてギュッとしたせいで、メギスの魚臭さ?えぐみ?が少し出てしまったのです!

    とは言っても、ごくわずかで、後味ほのかにする程度なんですが。

     

    M「ズズッ。いや、大丈夫じゃないですか?タレの味を濃い目にしたら、全然分からないっすよ。」

    店主「うーーーーーん、うーーん、・・・、うーーん、やっぱりダメゆう★

     

    M「ん?ダメ?って。」

    店主「全部捨てるゆう★

     

    M「マジっすか!何十匹分あると思ってるんですか!」

    店主「私も嫌よ。だけど、全部飲み干しても美味しいと思ってもらえるスープじゃなきゃ、嫌なのゆう★

     

    マジっすか・・・_| ̄|○

     

    M「これ使えないと、もうスープなくなりますよ。」

    店主「大丈夫!これから何とか徹夜で仕込むからゆう★

     

    というわけで、残念ながらスープのストックが少ない状況になってしまいました。

    ご迷惑おかけして、すみません。

    何とか日曜日には追加スープを安定的にご提供できる状況になると思いますので、よろしくお願いします。

     

    ちなみに、ダメ?になったスープは、私が毎日の食事の中で、美味しくいただきましたとさkyu

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    玄米麵

    2017.05.24 Wednesday 01:26
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       最近は白い米粉麺から全部玄米麵に

      切り替えています。

      風味がいいです。とりあえずスープラーメンには

      全部細目の玄米麵でいきたいと思います。

      担々麵の玄米麵とは配合が違います。

       とりあえずこれで明日も

      頑張ります

       

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      スモークド・メギス

      2017.05.13 Saturday 02:41
      0

        べいめん屋ハラルの『雑用兼皿洗い』担当のMです。

        多忙を理由に、なかなかブログを更新しない店主の目を盗んでゆう★、店の裏側をこっそりアップしていきたいと思っています。

         

        今日は、ご提供中の『スモークド・メギス』(塩ラーメン)についてです。

        これが、干されてスモークされたメギス達。👇

         

        メギスの燻製

         

        内臓とうろこを取り除き、数日間干して、その後スモーク(燻製)。

        店主「魚が小さいから、さばくのが本当に大変よ顔」との事。

         

        干して2〜3日位はまだ魚臭さがプンプン。

        でも4〜5日位すると、少し臭いが和らいできて、スモークすると、おやおや、何だか良いにおいに。セリザワさん

        これだけ手をかけても、30匹位で約4〜5杯分のスープしか取れないんだから、本当に贅沢なスープだなぁ。

         

        M「普通にメギスの天ぷらにしたほうが、いいんじゃないですか?」

        店主「顔文字

         

        そうですか・・・、もったいない。パンダ

         

        しかーし!現在メギスが入手困難な状況で、継続が難しいのです。

        なので、今、新たに別の魚で美味しいスープが取れないものか、研究中です。

        どんな魚か、詳細はFacebookにあげています。

         → https://www.facebook.com/ べいめん屋ハラル-1300173510020076

        気になる方は、チェックしてみてください。

         

        まあ、日々の色々をこんな感じでお伝えしていければなと思っています。

        気長にお付き合いのほどを。

         

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        久々です

        2017.05.06 Saturday 01:46
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           今日は手話を使われるお客様に来て

          頂きました。 多分多分冷やしヴィーガン

          を気に入って頂けた?かと?思いたい

          です。 手話でありがとう とか少し

          ずつ自分でも何か手話で表現出来たら

          いいなと思いました。

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          ヴィーガンラーメン

          2017.04.13 Thursday 00:37
          0

             久しぶりのブログです。なかなか書けなかった

            ですが、サボってたわけではないんです。

            ずっとずっとひたすら米粉麺100%の

            研究です。 出来上がりと同時にどうしても

            すぐに切れてしまいます。

            なかなか安定しなくて情緒不安定になります。

             まだまだ不穏な麺作りでございます。

            来客された優しいお客様から色々とアドバイスを

            頂きました。貴重な意見ありがとうございます。

            直せるところは素早く直したいとおもいます。

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            早くも一ヶ月間が過ぎました

            2017.04.03 Monday 12:38
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               本当にバタバタしながら一か月が過ぎました。

              色々お客様に来て頂きありがたいですが、反省も

              沢山あります。

               その中でもビーガンラーメンを少しお出し

              した時の米粉麺は反省しました。熱いスープ

              でお出しした時はのびやすいです。さらに

              ゆっくり時間をかけて食べるとさらに のびて

              しまいます。 そして無化調の野菜だけの旨み

              とのマリアージュがなかなか思うようにいかない

              のですが。 そんな日々の中小麦アレルギーの

              お客様が来て頂き召し上がって頂きました。

               そんな方達に喜んでいただけるような

              米粉麵100%の美味しいラーメンを作ります。

              どうしたら自分が今作ってる米粉麺が 熱い

              スープにのびない米粉麺になるか考えております。

               また次熱いスープラーメンを提供するときは

              前よりも米粉麵がのびない工夫をする予定です

               

               初代ビーガンラーメンを召し上がって頂いた

              お客様申し訳ございませんでした。

               

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              米粉麺

              2017.03.30 Thursday 08:56
              0

                素人の私にとって米粉麺つくりは難しいです。

                最初は辛い玄米麺料理でいいと考えたのですが、

                お店に辛い物食べれない人や 小さいお子様に

                来て頂くようになり急遽ビーガンラーメンを

                作りました。優しい味でいいかと思ったのですが、

                見落としていたことがありました。

                お子様いると皆様召し上がるのにすごく時間

                かかりますね。 昨日はお子様泣いてしまい

                おもちゃも置いてなく申し訳なかったです。

                 麺も大分のびてしまい今後はもう少し

                のびない米粉麺を作りたいです。

                 今後は少しずつ気をつけていきたいです。

                子供がいないので親の気持ちがわからず

                お店作りが難しいですが、改善点等ありましたら

                ご指摘いただけたら幸いです。

                 

                 

                 

                 

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                野菜とお米だけのラーメン

                2017.03.23 Thursday 02:00
                0

                  野菜とお米だけで作ったラーメンを研究中です。

                  昆布も入れますが野菜?で大丈夫ですかね。

                  アレルギーも考慮しましてナッツ類は入れておりま

                  せん。

                   何回も試食してたらよく分からなくなりましたが

                  野菜の持つ力強さを表現しようと思いました。

                   ビーガンといわれるものをラーメンという

                  形で美味しくお出ししたいと思っております。

                   野菜だけだとなんか足りない気もするので

                  スパイスを加えました。クローブ オレガノ

                  ローズマリー 等他にも加えてます。

                   それらを統一した、まとまり感のある

                  物を作っていきたいと思います。

                   

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                  新米

                  2017.03.19 Sunday 01:38
                  0

                    新潟の新米は美味しいですね〜。明らかに

                    古米と違います。やはり変えて良かったです。

                    毎日新規のお客様に来て頂いてありがたいです。

                    人により辛味の程度が違うので注意してはいるの

                    ですが、辛くないラー油だとやはり安心して

                    つかえるので沢山作りたいです。

                    category:店主の独り言 | by:halalcomments(0) | -

                    新米

                    2017.03.19 Sunday 01:38
                    0

                      新潟の新米は美味しいですね〜。明らかに

                      古米と違います。やはり変えて良かったです。

                      毎日新規のお客様に来て頂いてありがたいです。

                      人により辛味の程度が違うので注意してはいるの

                      ですが、辛くないラー油だとやはり安心して

                      つかえるので沢山作りたいです。

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