米粉コンテスト、1次審査通過!

2018.03.07 Wednesday 02:18
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    久しぶりの更新です。

    店主ではなく、雑用担当のM嬉しいです。

    おかげさまで、先日で1周年を迎えることが出来ました。

    これからは、もう少し情報発信に努めて、皆さんにべいめん屋ハラルのことをより知って頂きたいと思っています。

    なので!ブログも少しづつ更新頻度を高めていきたいなと思います。…がんばりますペコちゃん

     

    ところで、Iwaki Laikiというお米、ご存知でしょうか?

    福島県いわき市がブランド化し、売り出していくお米(コシヒカリ)です。

    そのいわき市が、このIwaki Laikiの米粉を使った米粉レシピコンテストを開催していました。

    実は、そのコンテストに、べいめん屋ハラルは密かに応募していたのですスマイル

     

    たまたまコンテストを発見し、店主がゆう★となり、早速レシピを考案して応募。

    そのレシピは、当店らしく、米粉で作ったおそばでした。

    家庭でも作れるようにと、何やら遅くまで試行錯誤していたようです。

     

     

    コンテストの一次審査は、写真・調理レシピ・材料・米粉含有量などを審査する書類選考。

    応募者全員の中から、二次審査にすすめるのは上位わずか7名のみ。

    結果は・・・、一次審査通過!顔文字

     

    二次審査は、いわき市で行われます。

    審査員の目の前で、自身の米粉レシピを10人分作って、それを実食にて審査するというもの。

    持ち時間は60分間。7人同時に作れるよう、参加者それぞれの専用キッチンもあり、まるで『○○の鉄人』!

     

    今から何かと不安ですが、店主は頑張りたいと言っているのでゆう★、頑張ってほしいと思います。

    二次審査は3/15に行われます。

    結果はまた、ブログで報告させてもらいますね。

    それでは、また手

     

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    ベジタリアン

    2017.06.29 Thursday 08:59
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      なかなかブログを更新できずすみません。

       

      最近はベジタリアンの可愛い女の子がバイトに

       

      来てくれました。彼女の世界観や意見はとても

       

      勉強になります。

       

      なぜベジタリアンになったのかなど意見を聞けて

       

      良かったです。自分がビーガンメニューを作る事に

       

      ついて改めて気を引き締めていきたいと思いました。

       

       

       

       

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      メギススープ不足・・・

      2017.06.10 Saturday 02:16
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        久しぶりに更新です。

        べいめん屋ハラルの『雑用兼皿洗い』担当、そして近況報告担当のMです。

        最近は、少し昇格して、ホールで注文を取ったりなんかしています。

        またも多忙を理由に、なかなかブログを更新しない店主の目を盗んで​ゆう★、店の裏側をこっそりアップしていきます。たくらむ

         

        メギス不足により、今週末のご提供が限定されている『スモークド・メギス』。

        実は、店主は、何とか安定的にご提供できるように、スープを仕込んでいましたゆう★

         

        『スモークド・メギス』画像↑

         

        ところが!先日、そろそろメギススープがなくなりそうなタイミングで、新たなメギスのスープを取っていたところ、

        「もったいないから、ギュッと絞っていっぱい出汁をとろうゆう★」と、いつもの一晩水出しをしているところに重しをしてしまいました。

         

        翌日、スープを味見。

        ゆう★

        なんか違う。

         

        重しをしてギュッとしたせいで、メギスの魚臭さ?えぐみ?が少し出てしまったのです!

        とは言っても、ごくわずかで、後味ほのかにする程度なんですが。

         

        M「ズズッ。いや、大丈夫じゃないですか?タレの味を濃い目にしたら、全然分からないっすよ。」

        店主「うーーーーーん、うーーん、・・・、うーーん、やっぱりダメゆう★

         

        M「ん?ダメ?って。」

        店主「全部捨てるゆう★

         

        M「マジっすか!何十匹分あると思ってるんですか!」

        店主「私も嫌よ。だけど、全部飲み干しても美味しいと思ってもらえるスープじゃなきゃ、嫌なのゆう★

         

        マジっすか・・・_| ̄|○

         

        M「これ使えないと、もうスープなくなりますよ。」

        店主「大丈夫!これから何とか徹夜で仕込むからゆう★

         

        というわけで、残念ながらスープのストックが少ない状況になってしまいました。

        ご迷惑おかけして、すみません。

        何とか日曜日には追加スープを安定的にご提供できる状況になると思いますので、よろしくお願いします。

         

        ちなみに、ダメ?になったスープは、私が毎日の食事の中で、美味しくいただきましたとさkyu

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        玄米麵

        2017.05.24 Wednesday 01:26
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           最近は白い米粉麺から全部玄米麵に

          切り替えています。

          風味がいいです。とりあえずスープラーメンには

          全部細目の玄米麵でいきたいと思います。

          担々麵の玄米麵とは配合が違います。

           とりあえずこれで明日も

          頑張ります

           

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          スモークド・メギス

          2017.05.13 Saturday 02:41
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            べいめん屋ハラルの『雑用兼皿洗い』担当のMです。

            多忙を理由に、なかなかブログを更新しない店主の目を盗んでゆう★、店の裏側をこっそりアップしていきたいと思っています。

             

            今日は、ご提供中の『スモークド・メギス』(塩ラーメン)についてです。

            これが、干されてスモークされたメギス達。👇

             

            メギスの燻製

             

            内臓とうろこを取り除き、数日間干して、その後スモーク(燻製)。

            店主「魚が小さいから、さばくのが本当に大変よ顔」との事。

             

            干して2〜3日位はまだ魚臭さがプンプン。

            でも4〜5日位すると、少し臭いが和らいできて、スモークすると、おやおや、何だか良いにおいに。セリザワさん

            これだけ手をかけても、30匹位で約4〜5杯分のスープしか取れないんだから、本当に贅沢なスープだなぁ。

             

            M「普通にメギスの天ぷらにしたほうが、いいんじゃないですか?」

            店主「顔文字

             

            そうですか・・・、もったいない。パンダ

             

            しかーし!現在メギスが入手困難な状況で、継続が難しいのです。

            なので、今、新たに別の魚で美味しいスープが取れないものか、研究中です。

            どんな魚か、詳細はFacebookにあげています。

             → https://www.facebook.com/ べいめん屋ハラル-1300173510020076

            気になる方は、チェックしてみてください。

             

            まあ、日々の色々をこんな感じでお伝えしていければなと思っています。

            気長にお付き合いのほどを。

             

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            久々です

            2017.05.06 Saturday 01:46
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               今日は手話を使われるお客様に来て

              頂きました。 多分多分冷やしヴィーガン

              を気に入って頂けた?かと?思いたい

              です。 手話でありがとう とか少し

              ずつ自分でも何か手話で表現出来たら

              いいなと思いました。

              category:店主の独り言 | by:halalcomments(1) | -

              ヴィーガンラーメン

              2017.04.13 Thursday 00:37
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                 久しぶりのブログです。なかなか書けなかった

                ですが、サボってたわけではないんです。

                ずっとずっとひたすら米粉麺100%の

                研究です。 出来上がりと同時にどうしても

                すぐに切れてしまいます。

                なかなか安定しなくて情緒不安定になります。

                 まだまだ不穏な麺作りでございます。

                来客された優しいお客様から色々とアドバイスを

                頂きました。貴重な意見ありがとうございます。

                直せるところは素早く直したいとおもいます。

                category:店主の独り言 | by:halalcomments(0) | -

                早くも一ヶ月間が過ぎました

                2017.04.03 Monday 12:38
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                   本当にバタバタしながら一か月が過ぎました。

                  色々お客様に来て頂きありがたいですが、反省も

                  沢山あります。

                   その中でもビーガンラーメンを少しお出し

                  した時の米粉麺は反省しました。熱いスープ

                  でお出しした時はのびやすいです。さらに

                  ゆっくり時間をかけて食べるとさらに のびて

                  しまいます。 そして無化調の野菜だけの旨み

                  とのマリアージュがなかなか思うようにいかない

                  のですが。 そんな日々の中小麦アレルギーの

                  お客様が来て頂き召し上がって頂きました。

                   そんな方達に喜んでいただけるような

                  米粉麵100%の美味しいラーメンを作ります。

                  どうしたら自分が今作ってる米粉麺が 熱い

                  スープにのびない米粉麺になるか考えております。

                   また次熱いスープラーメンを提供するときは

                  前よりも米粉麵がのびない工夫をする予定です

                   

                   初代ビーガンラーメンを召し上がって頂いた

                  お客様申し訳ございませんでした。

                   

                  category:店主の独り言 | by:halalcomments(0) | -

                  米粉麺

                  2017.03.30 Thursday 08:56
                  0

                    素人の私にとって米粉麺つくりは難しいです。

                    最初は辛い玄米麺料理でいいと考えたのですが、

                    お店に辛い物食べれない人や 小さいお子様に

                    来て頂くようになり急遽ビーガンラーメンを

                    作りました。優しい味でいいかと思ったのですが、

                    見落としていたことがありました。

                    お子様いると皆様召し上がるのにすごく時間

                    かかりますね。 昨日はお子様泣いてしまい

                    おもちゃも置いてなく申し訳なかったです。

                     麺も大分のびてしまい今後はもう少し

                    のびない米粉麺を作りたいです。

                     今後は少しずつ気をつけていきたいです。

                    子供がいないので親の気持ちがわからず

                    お店作りが難しいですが、改善点等ありましたら

                    ご指摘いただけたら幸いです。

                     

                     

                     

                     

                    category:店主の独り言 | by:halalcomments(2) | -

                    野菜とお米だけのラーメン

                    2017.03.23 Thursday 02:00
                    0

                      野菜とお米だけで作ったラーメンを研究中です。

                      昆布も入れますが野菜?で大丈夫ですかね。

                      アレルギーも考慮しましてナッツ類は入れておりま

                      せん。

                       何回も試食してたらよく分からなくなりましたが

                      野菜の持つ力強さを表現しようと思いました。

                       ビーガンといわれるものをラーメンという

                      形で美味しくお出ししたいと思っております。

                       野菜だけだとなんか足りない気もするので

                      スパイスを加えました。クローブ オレガノ

                      ローズマリー 等他にも加えてます。

                       それらを統一した、まとまり感のある

                      物を作っていきたいと思います。

                       

                      category:店主の独り言 | by:halalcomments(0) | -

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