スモークド・メギス

2017.05.13 Saturday 02:41
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    べいめん屋ハラルの『雑用兼皿洗い』担当のMです。

    多忙を理由に、なかなかブログを更新しない店主の目を盗んでゆう★、店の裏側をこっそりアップしていきたいと思っています。

     

    今日は、ご提供中の『スモークド・メギス』(塩ラーメン)についてです。

    これが、干されてスモークされたメギス達。👇

     

    メギスの燻製

     

    内臓とうろこを取り除き、数日間干して、その後スモーク(燻製)。

    店主「魚が小さいから、さばくのが本当に大変よ顔」との事。

     

    干して2〜3日位はまだ魚臭さがプンプン。

    でも4〜5日位すると、少し臭いが和らいできて、スモークすると、おやおや、何だか良いにおいに。セリザワさん

    これだけ手をかけても、30匹位で約4〜5杯分のスープしか取れないんだから、本当に贅沢なスープだなぁ。

     

    M「普通にメギスの天ぷらにしたほうが、いいんじゃないですか?」

    店主「顔文字

     

    そうですか・・・、もったいない。パンダ

     

    しかーし!現在メギスが入手困難な状況で、継続が難しいのです。

    なので、今、新たに別の魚で美味しいスープが取れないものか、研究中です。

    どんな魚か、詳細はFacebookにあげています。

     → https://www.facebook.com/ べいめん屋ハラル-1300173510020076

    気になる方は、チェックしてみてください。

     

    まあ、日々の色々をこんな感じでお伝えしていければなと思っています。

    気長にお付き合いのほどを。

     

    category:お店のこと | by:halalcomments(0) | -
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