ベジタリアン

2017.06.29 Thursday 08:59
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    なかなかブログを更新できずすみません。

     

    最近はベジタリアンの可愛い女の子がバイトに

     

    来てくれました。彼女の世界観や意見はとても

     

    勉強になります。

     

    なぜベジタリアンになったのかなど意見を聞けて

     

    良かったです。自分がビーガンメニューを作る事に

     

    ついて改めて気を引き締めていきたいと思いました。

     

     

     

     

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    玄米麵

    2017.05.24 Wednesday 01:26
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       最近は白い米粉麺から全部玄米麵に

      切り替えています。

      風味がいいです。とりあえずスープラーメンには

      全部細目の玄米麵でいきたいと思います。

      担々麵の玄米麵とは配合が違います。

       とりあえずこれで明日も

      頑張ります

       

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      久々です

      2017.05.06 Saturday 01:46
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         今日は手話を使われるお客様に来て

        頂きました。 多分多分冷やしヴィーガン

        を気に入って頂けた?かと?思いたい

        です。 手話でありがとう とか少し

        ずつ自分でも何か手話で表現出来たら

        いいなと思いました。

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        ヴィーガンラーメン

        2017.04.13 Thursday 00:37
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           久しぶりのブログです。なかなか書けなかった

          ですが、サボってたわけではないんです。

          ずっとずっとひたすら米粉麺100%の

          研究です。 出来上がりと同時にどうしても

          すぐに切れてしまいます。

          なかなか安定しなくて情緒不安定になります。

           まだまだ不穏な麺作りでございます。

          来客された優しいお客様から色々とアドバイスを

          頂きました。貴重な意見ありがとうございます。

          直せるところは素早く直したいとおもいます。

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          早くも一ヶ月間が過ぎました

          2017.04.03 Monday 12:38
          0

             本当にバタバタしながら一か月が過ぎました。

            色々お客様に来て頂きありがたいですが、反省も

            沢山あります。

             その中でもビーガンラーメンを少しお出し

            した時の米粉麺は反省しました。熱いスープ

            でお出しした時はのびやすいです。さらに

            ゆっくり時間をかけて食べるとさらに のびて

            しまいます。 そして無化調の野菜だけの旨み

            とのマリアージュがなかなか思うようにいかない

            のですが。 そんな日々の中小麦アレルギーの

            お客様が来て頂き召し上がって頂きました。

             そんな方達に喜んでいただけるような

            米粉麵100%の美味しいラーメンを作ります。

            どうしたら自分が今作ってる米粉麺が 熱い

            スープにのびない米粉麺になるか考えております。

             また次熱いスープラーメンを提供するときは

            前よりも米粉麵がのびない工夫をする予定です

             

             初代ビーガンラーメンを召し上がって頂いた

            お客様申し訳ございませんでした。

             

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            米粉麺

            2017.03.30 Thursday 08:56
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              素人の私にとって米粉麺つくりは難しいです。

              最初は辛い玄米麺料理でいいと考えたのですが、

              お店に辛い物食べれない人や 小さいお子様に

              来て頂くようになり急遽ビーガンラーメンを

              作りました。優しい味でいいかと思ったのですが、

              見落としていたことがありました。

              お子様いると皆様召し上がるのにすごく時間

              かかりますね。 昨日はお子様泣いてしまい

              おもちゃも置いてなく申し訳なかったです。

               麺も大分のびてしまい今後はもう少し

              のびない米粉麺を作りたいです。

               今後は少しずつ気をつけていきたいです。

              子供がいないので親の気持ちがわからず

              お店作りが難しいですが、改善点等ありましたら

              ご指摘いただけたら幸いです。

               

               

               

               

              category:店主の独り言 | by:halalcomments(2) | -

              野菜とお米だけのラーメン

              2017.03.23 Thursday 02:00
              0

                野菜とお米だけで作ったラーメンを研究中です。

                昆布も入れますが野菜?で大丈夫ですかね。

                アレルギーも考慮しましてナッツ類は入れておりま

                せん。

                 何回も試食してたらよく分からなくなりましたが

                野菜の持つ力強さを表現しようと思いました。

                 ビーガンといわれるものをラーメンという

                形で美味しくお出ししたいと思っております。

                 野菜だけだとなんか足りない気もするので

                スパイスを加えました。クローブ オレガノ

                ローズマリー 等他にも加えてます。

                 それらを統一した、まとまり感のある

                物を作っていきたいと思います。

                 

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                新米

                2017.03.19 Sunday 01:38
                0

                  新潟の新米は美味しいですね〜。明らかに

                  古米と違います。やはり変えて良かったです。

                  毎日新規のお客様に来て頂いてありがたいです。

                  人により辛味の程度が違うので注意してはいるの

                  ですが、辛くないラー油だとやはり安心して

                  つかえるので沢山作りたいです。

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                  新米

                  2017.03.19 Sunday 01:38
                  0

                    新潟の新米は美味しいですね〜。明らかに

                    古米と違います。やはり変えて良かったです。

                    毎日新規のお客様に来て頂いてありがたいです。

                    人により辛味の程度が違うので注意してはいるの

                    ですが、辛くないラー油だとやはり安心して

                    つかえるので沢山作りたいです。

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                    お米

                    2017.03.16 Thursday 00:41
                    0

                      お米の炊き上がりは美味しいのですが、2時間くらいすると

                      味が落ちるようです。それか炊飯ジャーがあまりよくないか?

                      それか新米ではないから?指摘された点は直すようにして

                      新米を使います。新潟の方は米には特に意見を持って

                      らっしゃるので気を付けるようにと言われました。

                       農家様も多いので素材を生かせるようにします。

                      研究で玉ねぎのすりおろしを弱火で炒めたのですが、

                      自分の手ですりおろしたのは甘く ミキサーですりおろすと

                      苦みが出ました。 同じすりおろしでも全然違うんだな

                      と思いました。

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